Cách ướp cá đúng chuẩn
Ướp cá là bước quyết định rất lớn đến độ ngon của Shbet0099 cá cược trực tuyến. Khi thực hiện đúng cách, cá không chỉ hết tanh mà còn thơm ngon, ngấm kỹ, khi nấu lên sẽ rất vừa miệng.
Trước tiên, khâu sơ chế cần được làm kỹ lưỡng. Sau khi làm sạch cá, bỏ sạch lớp màng đen trong cá, bạn nên rửa lại bằng muối trắng hoặc nước pha giấm, chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Một mẹo dân gian rất hiệu quả là dùng gừng đập dập chà xát lên thân cá hoặc rửa qua với một chút rượu trắng hoặc rượu nấu ăn cũng được. Những nguyên liệu này giúp khử mùi tanh triệt để. Sau đó, để cá thật ráo nước, vì nếu cá còn ướt, gia vị sẽ khó bám và dễ bị loãng khi ướp.
Khi bắt đầu ướp, bạn có thể sử dụng các loại gia vị có mùi thơm mạnh như gừng, sả, hành tím, tỏi và ớt, tùy vào mục đích món bạn nấu là gì.
Bạn có thể băm nhỏ hoặc giã nhuyễn để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, giúp cá dậy mùi hấp dẫn. Tùy món mà nêm thêm nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và một chút đường để cân bằng vị. Một mẹo nhỏ là thêm chút nước màu hoặc bột nghệ để cá có màu sắc bắt mắt hơn khi nấu. Bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào lúc ướp sẽ giúp cá không khô và có vị béo nhẹ.
Thời gian ướp cũng rất quan trọng, nếu ướp ít thời gian quá cá sẽ không kịp ngấm. Ít nhất nên để cá thấm gia vị khoảng 20–30 phút, còn nếu có thời gian, bạn có thể bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Lưu ý kỹ, bạn không được ướp cá quá mặn vì có thể làm thịt cá bị chai cứng, mất ngon.
Ngoài ra, tùy từng cách chế biến như chiên, kho hay nướng, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Ví dụ, cá chiên nên ướp đơn giản để giữ vị tự nhiên, còn cá kho có thể đậm đà hơn với tiêu, nước màu và chút ớt. Chỉ cần áp dụng đúng những mẹo nhỏ này, món cá của bạn sẽ thơm ngon tròn vị, thịt chắc, không tanh và khiến ai ăn cũng phải gắp thêm.
Mẹo chọn cá tươi ngon
Quan sát mắt cá
Cá tươi thường có mắt trong, sáng và hơi lồi. Nếu mắt cá bị đục, lõm xuống hoặc có màu xám thì đó là cá đã để lâu, không còn tươi ngon.
Kiểm tra mang cá
Mang cá là dấu hiệu rõ ràng nhất. Cá mới sẽ có mang màu đỏ tươi hoặc hồng, không có mùi hôi. Nếu mang chuyển sang màu nâu sẫm hoặc có nhớt, tốt nhất không nên mua.
Nhìn màu sắc và lớp da
Da cá tươi có màu sáng, óng ánh tự nhiên, lớp vảy bám chặt vào thân. Nếu thấy da xỉn màu, vảy dễ bong tróc thì cá đã ươn.
Dùng tay ấn thử thịt cá
Khi ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là cá còn tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, bị lún xuống thì cá đã để lâu.
Ngửi mùi
Cá tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của nước, không có mùi hôi khó chịu. Nếu có mùi lạ, mùi khai hoặc chua thì tuyệt đối không nên chọn.
Kiểm tra bụng cá
Bụng cá tươi thường còn nguyên vẹn, không bị trương phình hay vỡ. Cá có bụng mềm nhũn hoặc phình to thường đã bị ươn hoặc bảo quản kém.
