Vì sao trái cây chuyển màu thâm đen sau khi gọt vỏ?
Sau khi gọt vỏ, các tế bào trong trái cây bị phá vỡ. Quá trình này giải phóng ra các enzyme, chủ yếu là polyphenol oxidase và các chất phenol có sẵn trong trái cây. Các chất này tiếp xúc với không khí sẽ phản ứng à sinh ra các hợp chất màu nâu. Khi đó, trái cây sẽ chuyển màu.
Ngoài ra, các loại trái cây còn chứa vitamin C. Chất này có tác dụng chống oxy hóa. Khi trái cây được cắt gọt, vitamin C giảm dần theo thời gian do tiếp xúc với không khí. Quá trình oxy hóa này diễn ra mạnh mẽ khiến trái cây bị thâm đen.
Một số loại trái cây như quả bơ, táo, chuối chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên. Khi các chất này bị phân hủy hoặc mất đi, trái cây sẽ bị thâm đen hơn so với ban đầu.
Trái cây gọt vỏ để ngoài bị thâm có ăn được không?
Trái cây bị thâm đen sau khi cắt gọt là hiện tượng bình thường. Về cơ bản, nó chỉ gây mất thẩm mỹ, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng các loại quả trước đó được bảo quản đúng cách, trạng thái tươi ngon.
Những quả có hiện tượng bị hỏng, thâm đen sau khi bổ ra và để ngoài môi trường trong một thời gian dài vì có nguy cơ bị vi khuẩn xâm nhập.
Trái cây gọt vỏ để lâu ngoài không khí còn bị mất đi hương vị tươi ngon và các dưỡng chất cũng giảm dần. Đặc biệt, vitamin C trong trái cây mất dần trong quá trình oxy hóa, đặc biệt là với trái cây bị thêm đen để lâu.
Nếu trái cây bị thâm đen, có dấu hiệu hư hỏng, có mùi lạ, xuất hiện mốc, tốt nhất nên bỏ đi để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Cách giúp trái cây không bị thâm đen sau khi gọt vỏ
Ngâm trái cây trong nước chanh hoặc giấm
Nước chanh và giấm chứa axit tự nhiên, có tác dụng làm chậm chống oxy hóa, giúp trái cây không bị thâm đen.
Ngâm nước muối
Nước muối cũng có tác dụng làm giảm tình trạng thâm đen của trái cây cắt vỏ.
Lưu trữ trong tủ lạnh
Nhiệt độ thấp có thể giúp làm chậm quá trình oxy hóa của trái cây.
Cách tốt nhất để ăn trái cây vẫn là ăn đến đâu, gọt vỏ đến đó. Cách này vừa giúp giữ vị tươi ngon, vừa đảm bảo giá trị dinh dưỡng của trái cây. Tùy theo loại quả, bạn có thể bảo quản theo những cách khác nhau. Trái cây nguyên quả không nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh, chỉ cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp là được. Trong khi đó, các loại trái cây đã cắt cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp có nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, để làm chậm quá trình chín của trái cây, bạn cũng có thể để chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
