Nước luộc thịt – “ngọt” nhưng không phải nguồn dinh dưỡng chính
Theo Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), trong quá trình luộc thịt, một phần nhỏ các chất như axit amin, gelatin, vitamin nhóm B và khoáng chất có thể hòa tan vào nước. Chính điều này tạo nên vị ngọt tự nhiên thường thấy khi nấu canh.
Tuy vậy, phần lớn giá trị dinh dưỡng của thịt vẫn nằm lại trong miếng thịt, đặc biệt là protein chất lượng cao cùng các vi chất quan trọng như sắt, kẽm và vitamin B12. Vì vậy, nước luộc thịt chủ yếu đóng vai trò tạo hương vị hơn là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính.
Chuyên gia cũng lưu ý việc sử dụng nước luộc thịt cần cân nhắc theo thể trạng từng người, nhất là những người đang mắc bệnh về thận hoặc gout.
Những yếu tố cần cân nhắc khi dùng nước luộc thịt
Không phải loại nước luộc thịt nào cũng giống nhau. Với các loại thịt nhiều mỡ như sườn, chân giò hoặc các món hầm lâu, phần nước thường chứa lượng chất béo đáng kể.
Bên cạnh đó, khi nêm thêm gia vị như muối, nước mắm hay hạt nêm, lượng natri trong món canh có thể tăng nhanh. Điều này không có lợi cho những người cần kiểm soát huyết áp hoặc chế độ ăn nhạt. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương khoảng 5 g muối.
Một điểm đáng chú ý khác là trong quá trình luộc, khoảng 30–50% purin từ thịt có thể hòa tan vào nước. Đây là yếu tố khiến nước luộc hoặc nước hầm, đặc biệt từ xương và nội tạng, có hàm lượng purin cao hơn phần thịt ban đầu. Điều này có thể làm tăng nguy cơ đối với người mắc gout, tăng acid uric hoặc bệnh thận.
Cách sử dụng nước luộc thịt an toàn hơn
Để hạn chế rủi ro, việc chọn nguyên liệu là bước đầu tiên quan trọng. Thịt cần có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng cách và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trong quá trình luộc, nên thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt. Đây là phần chứa cặn protein và tạp chất có thể ảnh hưởng đến độ trong và chất lượng của nước dùng.
Khi nấu canh từ nước luộc thịt, nên loại bỏ bớt lớp mỡ nổi phía trên để giảm lượng chất béo. Đồng thời, việc nêm nếm cần tiết chế để tránh làm tăng lượng muối và natri trong Shbet0099 cá cược trực tuyến.
Không nên để nước luộc thịt qua đêm
Một nguyên tắc quan trọng được các chuyên gia nhấn mạnh là nên sử dụng nước luộc thịt trong ngày. Nếu chưa dùng ngay, cần để nguội nhanh, bảo quản trong hộp kín và giữ lạnh.
Việc để nước luộc thịt ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt qua đêm, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Khi đó, dù đun lại, nguy cơ ngộ độc thực phẩm vẫn có thể xảy ra.
Do đó, cách an toàn nhất vẫn là sử dụng sớm và bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng lẫn an toàn sức khỏe.
