Dù mua đậu phụ ngoài chợ hay loại đóng gói bán trong siêu thị, bạn có thể thấy đậu phụ đều được ngâm trong nước. Không phải để tăng trọng lượng mà có lý do đặc biệt.
Khi mua đậu phụ, bạn có thể thấy miếng đậu thường được ngâm trong nước, kể cả loại bán ngoài chợ và loại đóng gói bán trong siêu thị đều như vậy.
Một đầu bếp Nhật tiết lộ rằng nước có tác dụng như một lớp bảo vệ cho đậu phụ. Ngâm đậu phụ trong nước có 2 lợi ích.
2 lợi ích của việc ngâm đậu phụ trong nước
Đậu phụ là thực phẩm có giá thành rẻ, ngon và bổ dưỡng. Nguyên liệu này có thể sử dụng để làm các Shbet0099 cá cược trực tuyến nguội, nấu canh, làm món hấp, chiên... Đây là thực phẩm có tính đa dụng, dễ chế biến.
Khi mua đậu, bạn có thể thấy các miếng đậu đa số đều được ngâm trong nước. Phần nước này có những ý nghĩa nhất định.
Tránh làm vỡ đậu
Đậu phụ có kết cấu mềm, rất dễ vỡ. Nước được xem như một lớp đệm, giúp giảm rung động và va đập trong quá trình vận chuyển, đảm bảo miếng đậu không bị hư hỏng, vỡ nát.
Ngăn chặn vi khuẩn
Không khí chứa một lượng vi khuẩn lớn làm tăng tốc độ hư hỏng của thực phẩm. Việc ngâm đậu phụ trong nước giúp giảm tiếp xúc với giảm tiếp xúc với không khí, giúp giữ độ tươi ngon.
Có cần rửa đậu phụ trước khi nấu không?
Tại các siêu thụ, đậu phụ thường được đóng trong hộp cùng phần nước đục, hơi ngả vàng. Nhiều người lo ngại rằng nước này có chứa chất bảo quản. Tuy nhiên, phần nước này là nước dùng để bảo vệ đậu phụ khỏi vỡ cho tác động bên ngoài, không chứa phụ gia thực phẩm hay chất bảo quản. Nước có màu vàng nhạt là do chứa một lượng protein và dưỡng chất từ đậu phụ hòa tan. Với loại đậu phụ đóng hộp này, nếu nhà sản xuất không ghi chú thông tin gì trên bao bì thì không cần rửa lại trước khi sử dụng. Nếu nước chuyển đục, có bọt hoặc thấy vẩn bất thường, tốt nhất không nên mua.
Sau khi mở hộp, nước trong hộp đã tiếp xúc với không khí, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Vì vậy, khi đã mở hộp, không nên tái sử dụng phần nước trong hộp để ngâm đậu.
Với các loại đậu phụ mua ngoài chợ, không có bao bì, tốt nhất nên rửa nhẹ để loại bỏ bụi bẩn. Trường hợp bạn không chắc về nguồn nước ngâm, cũng có thể rửa đậu nhanh dưới vòi nước sạch.
Bảo quản đậu phụ
Đậu phụ mua về nhưng không dùng hết có thể cho vào hộp sạch. Đổ nước muối loãng cho ngập hoàn toàn miếng đậu. Đậy kín nắp hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi ngày nên thay nước sạch một lần.
Ngoài ra, có thể bảo quản đậu theo cách cấp đông. Thấm khô miếng đậu rồi dùng màng bọc thực phẩm gói kín. Để đậu trong ngăn đá tủ lạnh. Đậu đông lạnh có sự thay đổi về kết cấu nhưng vẫn cô đặc các chất dinh dưỡng như protein, lượng protein trên mỗi gram đậu có thể tăng lên khoảng 6 lần. Miếng đậu đông lạnh có kết cấu dai hơn so với đậu tươi. Để nấu đậu phụ đông lạnh, hãy rã đông đậu ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 3-5 phút rồi đem đi chế biến như bình.
