Người Việt thường có thói quen ăn trái cây chấm muối. Các loại quả có vị chua như xoài xanh, cóc, sấu, me... khi kết hợp với muối sẽ giúp giảm bớt độ chua, kích thích vị giác hơn khi ăn. Tuy nhiên, ngay cả với các loại quả ngọt như dưa hấu, nhiều người cũng thích chấm muối.
Dưa hấu vốn có vị ngọt thanh mát, là loại trái cây được dùng để giải nhiệt mùa hè. Thông thường, người ta chỉ cần ăn dưa hấu trực tiếp là có thể cảm thấy vị ngọt của loại quả này. Một số người lại thích ăn dưa hấu chấm muối vì cảm thấy ăn như vậy sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm hơn. Trên thực tế, quan niệm muối chỉ dùng để tạo ra vị mặn chỉ đúng một phần. Loại gia vị này còn có vai trò như một chất điều phối hương vị, làm bạn cảm thấy vị ngọt trở nên đậm hơn.
Cơ chế khuếch đại vị ngọt của muối
Khi ăn các loại trái cây như dưa hấu, dứa, xoài cùng với muối, lượng đường trong quả không thay đổi nhưng bạn sẽ cảm thấy vị ngọt đậm hơn. Hiện tượng này xảy ra do hoạt động của các thụ thể vị giác trên lưỡi.
Các ion natri trong muối sẽ tương tác với thụ thể vị giác trên lưỡi, làm tăng độ nhạy của chúng với phân tử đường. Khi đó, não bộ sẽ ghi nhận cảm giác ngọt rõ nét hơn. Lưu ý, điều này có ý nghĩa khi bạn sử dụng một lượng muối nhỏ.
Trong khi đó, theo triết lý ẩm thực phương Đông, dưa hấu tính hàn kết hợp với muối tính ấm tạo ra sự cân bằng cho Sh88bet đăng ký miễn phí.
Muối có khả năng ức chế vị đắng
Ngoài việc kích thích cảm nhận vị ngọt, muối còn giúp giảm vị đắng. Đối với các loại đồ ăn, đồ uống có vị đắng như khổ qua, cà phê, chocolate đen, các hợp chất gây đắng sẽ liên kết với thụ thể vị đắng trên lưỡi và gửi tín hiệu về não. Khi thêm muối vào các món này, ion natri sẽ liên kết với các thụ thể vị giác trước và làm giảm khả năng tiếp nhận vị đắng.Nhyờ đó, tín hiệu truyền về não bị suy giảm và cảm nhận về vị đắng cũng giảm.
Theo Vnexpress, đầu bếp Vũ Nhất Thông cho biết, kiểm soát lượng lượng sẽ giúp phát huy vai trò của loại gia vị này mà không làm Shbet0099 cá cược trực tuyến bị mặn. Trước khi ăn các loại trái cây tươi, bạn chỉ cần rắc một vài hạt muối. Với các món tráng miệng, bạn chỉ cần dùng khoảng 0,5 gram muối cho một mẻ bánh hoặc nước sốt. Muối sẽ giúp giảm vị ngọt gắt. Lưu ý, vị mặn sẽ lấn át vị ngọt nguyên bản của thực phẩm nếu bạn thêm quá nhiều muối.
