Nếu từng đứng gần quầy làm phở, nhiều người sẽ thấy người bán thường nhanh tay nhúng bát vào nồi nước sôi trước khi xếp bánh phở và chan nước dùng. Thao tác này chỉ diễn ra vài giây nhưng lại được xem là một “bí quyết nghề” giúp tô phở ngon hơn đáng kể.
Không chỉ đơn thuần là thói quen, việc chần bát nóng còn ảnh hưởng trực tiếp đến nhiệt độ, mùi vị và trải nghiệm khi ăn phở.
Giữ nước dùng nóng lâu hơn
Điểm quan trọng nhất của việc chần bát là giúp giữ nhiệt cho tô phở.
Nước dùng phở ngon thường phải đạt độ nóng cao để giữ được mùi thơm của quế, hồi, gừng nướng và vị ngọt từ xương hầm. Nếu chan nước dùng vào chiếc bát nguội, nhiệt sẽ bị hút mất rất nhanh khiến tô phở mau nguội hơn.
Ngược lại, khi bát đã được làm nóng trước, nhiệt độ nước dùng được giữ ổn định lâu hơn. Người ăn sẽ cảm nhận rõ nước phở nóng hổi, thơm đậm và ngon miệng hơn ngay từ những muỗng đầu tiên.
Nhiều chủ quán phở lâu năm cho rằng: “Tô phở ngon không chỉ ở nước dùng mà còn ở cách giữ cái nóng đúng độ”.
Giúp giảm mùi lạ còn sót trên bát
Một lý do khác khiến nhiều quán duy trì thói quen này là để khử mùi còn bám trên bát sau khi rửa.
Dù bát đã được làm sạch bằng nước rửa chén, đôi khi vẫn có thể còn mùi ẩm, mùi chất tẩy rửa hoặc mùi lưu kho. Nước sôi giúp làm sạch lần cuối trước khi phục vụ khách.
Đây cũng là cách giúp người ăn cảm thấy yên tâm hơn về vệ sinh, đặc biệt ở những quán đông khách.
Giữ trọn vị ngon của bánh phở và thịt
Không chỉ nước dùng, bánh phở và thịt cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ của bát.
Nếu dùng bát nguội, bánh phở dễ bị giảm độ mềm nóng nhanh chóng, thịt tái cũng khó chín tới đúng độ khi chan nước dùng vào. Điều này khiến tổng thể tô phở kém hấp dẫn hơn.
Trong khi đó, bát nóng giúp duy trì nhiệt đồng đều, làm thịt tái chín vừa đẹp mắt, bánh phở mềm ngon lâu hơn.
Bí quyết nhỏ của nhiều quán phở lâu năm
Nhiều người bán phở xem việc chần bát là thao tác bắt buộc trước giờ phục vụ.
Một số quán còn dùng chính nước dùng nóng hoặc nước đun riêng để tráng bát liên tục. Với họ, đây là chi tiết nhỏ nhưng tạo nên khác biệt về chất lượng Shbet0099 cá cược trực tuyến.
Không ít khách quen cũng nhận ra rằng tô phở được phục vụ trong bát nóng thường thơm hơn, ít bị tanh mùi thịt và giữ độ ngon lâu hơn so với bát thường.
Bát chần nóng và bát thường khác nhau thế nào?
Sự khác biệt dễ nhận thấy nhất là độ nóng của tô phở sau vài phút.
Với bát không chần nóng, nước dùng dễ nguội nhanh, lớp mỡ trên mặt phở cũng nhanh đông lại khiến hương vị giảm đi đáng kể.
Trong khi đó, bát đã được làm nóng sẽ giúp tô phở giữ nhiệt tốt hơn, nước dùng bốc khói lâu và hương thơm rõ hơn.
Đây cũng là lý do nhiều quán phở truyền thống vẫn giữ thói quen này dù trong giờ cao điểm rất bận rộn.
Tuy nhiên, quán ăn cũng cần đảm bảo vệ sinh
Dù chần bát bằng nước sôi có thể hỗ trợ làm sạch, nhưng điều quan trọng nhất vẫn là quy trình vệ sinh tổng thể của quán ăn.
Bát đĩa cần được rửa sạch, thay nước thường xuyên và bảo quản nơi khô ráo. Nếu nguồn nước chần không đảm bảo vệ sinh hoặc dùng đi dùng lại quá lâu cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng Shbet0099 cá cược trực tuyến.
Với người tiêu dùng, nên ưu tiên những quán sạch sẽ, khu vực chế biến gọn gàng và dụng cụ được vệ sinh cẩn thận.
