Chọn ức gà tươi ngon
Thịt gà được xếp vào nhóm thịt trắng. Đây là thực phẩm cung cấp nhiều protein giúp tạo cấu trúc tế bào, có tác động đến chiều cao, cân nặng, trí não. các phần thịt gà khác nhau có giá trị dinh dưỡng khác nhau, lượng protein, mỡ và các dinh dưỡng khác cũng khác sẽ khác nhau.
Trong đó, ức gà có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, ít mỡ. 100 gram ức gà có thể cung cấp 18 gram protein, vitamin nhóm B (đặc biệt là vitamin B12), sắt, kẽm và ít chất béo. Trong khi đó, các phần thịt khác như cánh, đùi, cổ, nội tạng chứa nhiều cholesterol xấu.
Khi mua ức gà, bạn cần chọn những miếng có bề mặt bóng, màu hống phớt tự nhiên. Ấn tay vào miếng thịt thấy mềm và có độ đàn hồi tốt.
Ngoài ra, cần quan sát các gân trắng ở bề mặt của thớt thịt. Chúng trông giống như những kẻ sọc chạy song song. Miếng ức gà có ít gân trắng như vậy sẽ giàu protein, ít chất béo.
Nếu mua thịt gà đông lạnh, có thể ưu tiên chọn sản phẩm có nhãn "chưa từng dùng thuốc kháng sinh" (No Antibiotics Ever).
Sơ chế và ngâm ức gà
Bạn có thể lạng bỏ bớt phần mỡ, thịt bạc nhạc bám xung quanh miếng ức gà (nếu có). Sau đó, cắt ức gà làm đôi.
Chuẩn bị nước muối đường pha loãng theo tỷ lệ 4-5% để ngâm thịt. Việc này giúp ức gà mềm và mọng nước hơn khi luộc. Ví dụ, với 500ml nước, bạn cần dùng 20-25 gram đường và 20-25 gram muối. Điều chỉnh lượng nước và gia vị cho đủ ngập miếng thịt.
Phương pháp ngâm thịt trong nước muối đường này được gọi là brine liquid. Các đầu bếp Âu Mỹ thường sử dụng cách này để làm thịt mềm mọng hơn. Ngoài ra, muốn thịt có hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm một chút rượu trắng, hành khô cắt lát, nước cốt chanh để khử mùi. Những loại gia vị này giúp thịt gà thơm hơn. Axit trong chanh giúp làm mềm protein trong thịt. Thời gian ngâm thịt là khoảng 15-20 phút. Sau đó, vớt thịt ra và rửa lại bằng nước sạch.
Luộc ức gà
Đặt một nồi nước lên bếp, thêm chút gừng, sả và hành khô đập dập vào nồi. Đun cho nước sôi, nêm chút muối, đường, hạt nêm để tạo vị đậm đà (tùy theo sở thích, có thể nêm gia vị cho phù hợp). Khi nước sôi, hãy thả ức gà vào luộc. Luộc ức gà bằng nước sôi giúp thịt ngọt hơn. Thớ thịt gặp nước nóng đột ngột sẽ nhanh chóng cho lại, giữ chất dinh dưỡng bên trong. Khi nước sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa và luộc thêm 5-6 phút. Sau khi tắt bếp, hãy đậy kín vung nồi và ủ thịt gà thêm 12-15 phút nữa cho thịt chín từ trong ra ngoài, ngậm nước, mềm mọng hơn.
Thịt gà luộc theo cách này sẽ mềm ngọt, mọng nước, thơm ngon hơn, không bị khô bã, nhạt nhẽo.
