Đậu phụ rán là Shbet0099 cá cược trực tuyến dân dã nhưng rất được yêu thích bởi lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm béo. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng đậu vừa rán xong đã nhanh ỉu, mất độ giòn. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có những miếng đậu giòn ngon, hấp dẫn và giữ được độ giòn lâu hơn.
Chọn đúng loại đậu
Muốn rán ngon, trước tiên hãy chọn loại đậu phụ chắc, mới làm, có màu trắng ngà tự nhiên và độ đàn hồi tốt. Đậu quá non chứa nhiều nước sẽ rất dễ vỡ, khó tạo lớp vỏ giòn.
Nếu mua đậu về chưa dùng ngay, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ để đậu săn chắc hơn trước khi chế biến.
Ép bớt nước trong đậu
Đây là bí quyết quan trọng nhưng nhiều người thường bỏ qua. Sau khi cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, hãy dùng khăn giấy sạch hoặc khăn vải thấm khô bề mặt. Có thể đặt đậu giữa hai lớp khăn, dùng đĩa nặng ép nhẹ khoảng 15–20 phút để loại bỏ lượng nước thừa. Đậu càng khô thì khi tiếp xúc với dầu nóng càng dễ tạo lớp vỏ giòn đẹp.
Để đậu nghỉ trước khi rán
Sau khi thấm khô, nên để đậu trên rổ hoặc khay khoảng 10–15 phút cho bề mặt ráo hẳn. Điều này giúp hạn chế dầu bắn và làm lớp vỏ vàng đều hơn.
Dầu phải đủ nóng
Cho lượng dầu ngập khoảng một nửa miếng đậu hoặc nhiều hơn nếu có thể.
Làm nóng dầu trước khi thả đậu. Khi đầu đũa nhúng vào dầu thấy sủi tăm nhỏ là có thể bắt đầu rán.
Không cho đậu vào khi dầu còn nguội vì đậu sẽ hút nhiều dầu, dễ nát và không giòn.
Không lật đậu quá sớm
Sau khi cho đậu vào chảo, hãy để yên khoảng 2–3 phút để lớp vỏ se lại.
Chỉ lật khi mặt dưới đã vàng đều. Lật liên tục sẽ khiến đậu dễ vỡ và lớp vỏ không đẹp.
Đây là mẹo thường được nhiều đầu bếp áp dụng.
Lần 1: Rán ở lửa vừa cho đậu chín và hơi vàng.Gắp đậu ra để nghỉ khoảng 5 phút.
Lần 2: Tăng nhiệt dầu rồi rán nhanh thêm 1–2 phút đến khi vàng ruộm.
Cách này giúp lớp vỏ cứng cáp hơn và giữ độ giòn lâu hơn sau khi nguội.
Để đậu trên giá hoặc giấy thấm dầu
Sau khi rán xong, không nên xếp chồng các miếng đậu lên nhau vì hơi nóng sẽ làm mềm lớp vỏ.
Hãy đặt đậu lên giá inox hoặc giấy thấm dầu để dầu thừa thoát bớt và hơi nước không bị giữ lại.
Không đậy kín khi đậu còn nóng
Nếu cho đậu vào hộp hoặc đậy nắp ngay khi còn nóng, hơi nước sẽ ngưng tụ khiến lớp vỏ nhanh mềm.
Nên để đậu nguội bớt rồi mới bảo quản. Nếu muốn hâm nóng, hãy dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở khoảng 180°C trong vài phút để lớp vỏ giòn trở lại.
Có thể rắc một chút muối mịn lên đậu ngay sau khi rán để tăng hương vị. Nếu thích lớp vỏ giòn hơn, phủ một lớp rất mỏng bột bắp trước khi rán. Dùng chảo đáy dày giúp nhiệt ổn định, đậu vàng đều và ít cháy. Không rán quá nhiều đậu trong một mẻ vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, làm đậu hút dầu và kém giòn.
