Bơ là loại trái cây bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng, có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành các món hấp dẫn khác như sinh tố, kem, salad, ăn cùng bánh mì... Vào mùa bơ, bạn có thể mua loại quả này ở siêu thị, cửa hàng hoa quả, các trợ truyền thống hay chợ online. Tùy theo giống bơ khác nhau, giá cả cũng có sự dao động từ khoảng 20.000-80.000 đồng/kg.
Để vận chuyển bơ đi xa cũng như vì lợi nhuận, nhiều nhà vườn hái cả bơ non hoặc tiểu thương nhập bơ không đủ chất lượng để bán cho người tiêu dùng.
Làm thế nào để chọn bơ già, phần thịt dẻo, béo ngậy, tránh mua phải bơ non, vị đắng, thối đầu? Để phân biệt bơ già và bơ non, theo các tiểu thương, có thể dựa vào những chi tiết nhỏ.
Cách nhận biết bơ già và bơ non
Muốn nhận biết bơ già và bơ non, bạn có thể dựa vào 3 yếu tố chính là vỏ, cuống và âm thanh khi lắc.
Về phần vỏ, bơ già sẽ có màu xanh sẫm hoặc tím sẫm (tùy giống bơ). Phần vỏ hơi sần sùi, căng bóng, xuất hiện nhiều đốm vàng. Cầm quả bơ lên lắc nhẹ có thể nghe thấy tiếng hạt bên trong. Bơ non có vỏ xanh bóng, da mịn màng, các đốm vàng trên vỏ rất nhỏ và thưa, cuống tươi và to, cầm lên lắc không kêu.
Bơ già thường có phần cuống se lại, nhỏ hơn và có màu hơi vàng. Khi bẻ nhẹ cuống, lõi cuống có màu hơi vàng hoặc nâu nhạt. Cuống bơ non thường to, dính chặt và có màu xanh tươi. Nếu bẻ cuống, có thể thấy phần lõi bên trong có màu xanh lá.
Cầm quả bơ lắc nhẹ. Nếu thấy tiếng kêu lọc cọc bên trong tức là bơ già. Khi bơ đạt độ chín, hạt bơ sẽ tách nhẹ ra khỏi thịt. Hạt bơ non còn bám chắc vào thịt quả, khi lắc sẽ không phát ra tiếng động.
Cách ủ bơ chín đều
Khi mua bơ về, nếu quả bơ còn cứng, chưa thể ăn ngay, bạn nên để bơ ở chỗ mát như nhà tắm trong khoảng 1-2 tiếng cho nguội. Sau đó, nhúng bơ vào chậu nước lạnh rồi dựng lên cho ráo nước hoặc lấy giấy thấm thật khô.
Nên phân loại bơ, không để tất cả ở chung một chỗ. Với quả già, đã hơi mềm nhẹ, bạn nên để riêng và ăn trước. Với những quả còn cứng, có thể đem đi ủ cho chín từ từ. Làm như vậy, bơ không chín đồng loạt mà chín theo từng đợt, phù hợp để ăn từ từ.
Nên ủ bơ trong rổ thoáng hoặc thùng giấy. Xếp bờ vào rổ/thùng rồi lấy khăn mỏng phủ lên trên, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu muốn bơ chín nhanh hơn, hãy để bơ cùng vài quả chuối chín. Khí ethylene từ hoa quả chín sẽ giúp bơ chín đều và đẹp hơn. Trong quá trình ủ bơ, không cần bọc quá kín mà chỉ cần tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý, khi sơ chế và bảo quản bơ, nên thực hiện nhẹ nhàng để tránh bơ bị dập. Khi bơ chưa chín, không nên bỏ vào tủ lạnh.
Quan trọng nhất là chọn được bơ già vì loại này rất dễ chín, lúc chín vỏ vẫn căng bóng, thịt mềm béo. Bơ non khó chín và dễ thối, phần thịt cũng không ngon.
Bảo quản bơ chín
Đối với bơ đã bổ ra nhưng chưa dùng hết, hãy giữ lại phần hạt. Vắt vài giọt chanh lên mặt cắt của quả bơ để nó không bị thâm. Cho bơ vào hộp kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu bơ chín nhiều và ăn không kịp, có thể bóc vỏ, bỏ hạt, cắt thành miếng vừa ăn rồi cho vào hộp, để ở ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần lấy một phần bơ vừa đủ là được. Cách này phù hợp để làm sinh tố.
