Khi nào cơm nguội trở thành thực phẩm nguy hiểm?
Các chuyên gia cho rằng cơm nguội không phải thực phẩm độc hại nếu nó được bảo quan đúng cách. Tuy nhiên, khi bảo quản sai cách, nó có thể gây ra ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
Các vụ ngộ độc thực phẩm từ cơm có thể thể liên quan đến Bacillus cereus, một loại vi khuẩn phổ biến trong đất, bụi và nhiều loại thực phẩm. Đặc biệt, bào tử của loại vi khuẩn này có thể sống sót kể cả khi cơm đã được nấu chín. Nếu cơm được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, bào tử sẽ phát triển thành vi khuẩn và sinh ra độc tố gây hại cho người sử dụng.
Một số số độc tố do Bacillus cereus có thể chịu được nhiệt độ cao. Điều này có nghĩa là việc hâm nóng cơm cũng chưa chắc đã loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc.
Theo các chuyên gia gia an toàn thực phẩm, thói quen để cơm ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu sau bữa ăn chính là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Nhiệt độ từ 5-60 độ C được xem là vùng nguy hiểm, là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Vì vậy, để cơm nguội ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Việc hâm nóng cơm sơ sài bằng lò vi sóng hay nồi cơm điện có thể không tạo ra nhiệt độ đủ cao, đồng đều để tiêu diệt vi khuẩn.
Người bị ngộ độc Bacillus cereus thường có biểu hiện gì?
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus thường xuất hiện dưới hai dạng chính. Trong đó, dạng gây nôn thường khởi phát khá nhanh, xuất hiện sau khi ăn 1-6 giờ. Dạng gây tiêu chảy thường xuất hiện muộn hơn, có thể xuất hiện sau khi ăn khoảng 6-15 giờ.
Người bị ngộ độc Bacillus cereus thường gặp các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, mất nước, mệt mỏi. Đa số các trường hợp bị ngộ độc này có thể tự hồi phục sau 24-48 giờ. Tuy nhiên, với một số nhóm như người mắc bệnh mạn tính, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, trẻ nhỏ... có thể gặp các biến chứng nghiêm trọng hơn do mất nước kéo dài.
Cách ăn cơm nguội an toàn
Các chuyên gia khuyến cáo, để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, mọi người chỉ nên nấu một lượng cơm vừa đủ để hạn chế đồ ăn thừa. Phần cơm còn thừa sau bữa ăn cần được làm nguội nhanh. Nên bảo quản cơm trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Nên cho cơm vào hộp có nắp đậy kín.
Khi ăn, cần hầm nóng kỹ và làm nóng đều cơm. Cơm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh chỉ nên dùng trong 1-2 ngày.
Nếu thấy cơm có các dấu hiệu bất thường như có mùi lạ, nhớt, đổi màu thì không được tiếp tục sử dụng.
