Nhiều người cho rằng ninh xương càng sôi mạnh càng nhanh ngọt nước. Thực tế, cách chần và mức lửa khi ninh mới là yếu tố quyết định nước dùng có trong, thơm và ngọt tự nhiên hay không.
Loại rau rừng này ngọt như nước ninh xương giúp kiềm chế rối loạn chuyển hóa canxi, ở Lạng Sơn, người dân đã sáng tạo ra một món xôi thơm ngon, mang đậm hương vị của núi rừng.
Chần xương bằng nước nóng hay nước nguội vẫn là điều nhiều người làm sai. Cách xử lý đúng không chỉ giúp khử mùi, loại bỏ cặn bẩn mà còn khiến nồi nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên.
