Chỉ cần áp dụng ngay những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ trở thành "đầu bếp chuyên nghiệp" ngay tại căn bếp nhà mình.
Nhiều người thường gặp tình trạng cá bị dính chặt vào chảo, lớp da thì cháy đen còn phần thịt thì nát bấy. Để khắc phục triệt để tình trạng này, bạn hãy bỏ túi ngay 4 "bí kíp" sau:
1. Bí quyết "vàng": Làm khô cá trước khi rán
Nước là kẻ thù số 1 của sự giòn rụm. Trước khi cho cá vào chảo, bạn hãy dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt cá. Khi cá khô ráo, lớp da sẽ tiếp xúc với dầu nóng nhanh hơn, giúp da cá giòn tan và không bị bắn dầu.
2. Mẹo chống dính từ "nguyên liệu nhà bếp"
Nếu bạn không có chảo chống dính cao cấp, hãy áp dụng một trong hai cách "thần thánh" này:
-
Dùng gừng tươi: Trước khi cho dầu vào chảo, hãy dùng một lát gừng tươi chà xát thật kỹ khắp bề mặt lòng chảo. Gừng tạo ra một lớp màng bảo vệ tự nhiên, giúp cá không bao giờ bị sát chảo.
-
Thêm chút muối: Sau khi đun nóng chảo và cho dầu vào, hãy rắc một ít muối tinh vào dầu. Đợi dầu nóng già rồi mới thả cá vào, bạn sẽ bất ngờ vì cá trượt trên chảo cực dễ dàng.
3. Đừng nóng vội - Nguyên tắc "đợi dầu nóng"
Nhiều người thường cho cá vào khi dầu chưa đủ nóng khiến cá bị "om" trong dầu và bở nát.
-
Hãy đun dầu đến khi thấy hơi bốc lên nhẹ.
-
Khi cho cá vào, đừng vội lật ngay. Hãy kiên nhẫn đợi từ 3-5 phút (tùy độ dày của cá) cho đến khi lớp da bên dưới tự bong ra và cứng lại. Lúc này, bạn lật cá sẽ dễ dàng hơn bao giờ hết.
4. "Thủ thuật" cho cá giòn lâu
-
Tráng một lớp bột: Nếu muốn cá giòn rụm như ngoài hàng, bạn có thể lăn cá qua một lớp bột chiên giòn hoặc bột năng mỏng.
-
Không rán quá nhiều: Đừng cố nhồi nhét quá nhiều cá vào chảo cùng lúc, việc này làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cá bị mềm, không thể giòn.
Lời khuyên: Sau khi rán xong, bạn hãy để cá ra giấy thấm dầu trước khi trình bày lên đĩa. Điều này giúp cá giữ được độ giòn lâu hơn và không bị ngấy mỡ.
Chỉ cần một chút kiên nhẫn và áp dụng đúng các bước trên, món cá rán của bạn chắc chắn sẽ "đánh bay" nồi cơm đấy!
