Vào những ngày hè nóng bức, chỉ cần một bát canh cua rau đay mồng tơi hoặc nước canh rau muống luộc kết hợp với bát cà muối giòn tan sẽ giúp bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn. Để làm được hũ cà muối trắng giòn, để lâu không bị thâm hay nổi váng, bạn cần chú ý đến việc sơ chế, pha nước ngâm.
Sơ chế cà pháo đúng cách
Bạn có thể chọn cà pháo trắng hoặc xanh tùy sở thích. Cà pháo mua về có thể đem phơi nắng nhẹ hoặc để ở nơi thoáng mát cho héo nhẹ. Đây là cách giúp cà muối giòn ngon hơn.
Cắt bỏ cuống của quà cà, thái miếng mừa ăn. Thái đến đâu cho cà vào chậu nước có pha thêm muối và nước cốt chanh đến đó để loại bỏ nhựa cũng như giúp miếng cà không bị thâm đen.
Ngâm cà pháo trong nước chanh muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại 3-4 lần với nước sạch. Đây là bước quan trọng để làm sạch nhựa cà, hạn chế tình trạng cà muối bị thâm đen, bị nhớt.
Pha nước mắm chua ngọt
Với 1kg cà pháo, bạn cần chuẩn bị 200 gram đường, 200ml nước mắm, 100 gram giấm, 100ml nước quất bỏ hạt.
Cho hỗn hợp này vào nồi, đun sôi nhẹ cho đường tan hết rồi để nguội hoàn toàn. Nước ngâm có vị chua ngọt hài hòa giúp cà muối đậm đà, thơm ngon, để được lâu hơn trong mùa hè.
Muối cà đúng cách
Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ sứ sạch. Dùng nước sôi để tráng hũ giúp tiệt trùng. Để hũ thật khô ráo rồi mới sử dụng.
Để cà muối thơm ngon hơn, bạn cần chuẩn riềng, gừng, tỏi và ớt sừng. Xay nhỏ các nguyên liệu.
Cho cà pháo cùng các loại gia vị vừa xay cùng nước mắm vào tô lớn rồi trộn đều.
Xếp cà pháo vào hũ rồi dùng vỉ nhựa để nén cà hoặc túi nilon sạch đựng nước đặt lên trên, giúp cà ngập toàn bộ trong nước mắm.
Sau khoảng 30-60 phút, cà ngấm gia vị là có thể sử dụng. Tuy nhiên, để khoảng 1 ngày sẽ giúp cà đậm đà, ngấm vị tốt hơn.
Khi cà muối đã ngấm gia vị, bạn có thể bảo quản hũ cà trong ngăn mát tủ lạnh giúp làm chậm quá trình lên men. Để cà muối thơm hơn, có thể thêm lá chanh thái chỉ.
Khi lấy cà muối, bạn hãy dùng đũa hoặc thìa sạch, ăn đến đâu lấy ra đến đó, không lấy quá nhiều. Phần cà muối đã lấy ra nếu không ăn hết cũng không nên đổ ngược trở lại vào hũ cà để hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn, giúp cà muối để được lâu hơn.
Cà muối chua ngọt có thể ăn cùng cơm trắng, canh rau luộc hoặc canh cua. Bạn cũng có thể chấm cà muối với mắm tôm để tăng hương vị, tăng độ đậm đà.
