Mùa vải thường bắt đầu vào khoảng giữa tháng 5 và kéo dài đến khoảng tháng 7 dương. Đây là loại trái cây mùa hè có hương vị thơm ngọt, mọng nước, được nhiều người yêu thích. Bạn có thể ăn vải trực tiếp, dùng vải để nấu chè, ăn cùng sữa chua, pha trà hoặc cà phê.
Một trong những cách kéo dài thời gian sử dụng của vải, thích hợp để làm các món đồ uống hoặc nấu chè chính là vải ngâm đường. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có ngay lọ vải ngâm để dùng quanh năm. Để tạo ra vị ngọt thanh cho vải ngâm, bạn có thể sử dụng đường phèn thay cho đường cát thông thường.
Để làm vải ngâm đường, bạn chỉ cần chuẩn bị vải chín, đường phèn, nước và một ít muối tinh. Với 1kg vải, có thể dùng 300 gram đường, 400ml nước và 1/4 thìa cà phê muối.
Đun nước đường ngâm vải
Vì nước đường cần có thời gian để nguội nên bạn có thể nấu trước rồi chuyển sang sơ chế vải.
Cho đường, nước và một chút muối vào nồi, nấu cho nước đường sôi lên, đường tan hết. Vặn nhỏ lửa và nấu tiếp khoảng 10 phút cho nước được hơi sánh lại. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Cho nước đường vào ngăn mát tủ lạnh. Nước đường lạnh sẽ sánh hơn và có nhiệt độ thấp giúp vải ngâm giữ được độ giòn, không bị lên men.
Sơ chế vải
Trong lúc chờ nước đường nguội và được làm lạnh, bạn có thể sơ chế vải.
Dùng kéo cắt bỏ cuống vải và rửa sạch.
Đun sôi một nồi nước và cho vải vào chần so trong 2 phút. Bước này giúp làm dịu vị chua của vải khi ngâm và giúp vải ngấm đường tốt hơn (chần khi vải còn nguyên vỏ).
Chuẩn bị một thau nước đá lạnh và vớt vải đã chần ngâm vào thau để hạ nhiệt. Khi vải nguội, hãy đổ ra để ráo nước.
Bóc vỏ vải và dùng mũi dao nhọn hoặc mũi kéo nhẹ nhàng khứa quanh đầu hạt để gắp phần hạt ra ngoài mà không làm nát phần thịt. Cách này giúp giữ phần thịt vải còn nguyên hình dáng, trông đẹp mắt hơn. Cho vải đã bóc vào một thau đá lạnh để giữ vải được giòn ngon. Làm lần lượt cho đến hết.
Làm vải ngâm đường phèn
Nên dùng lọ thủy tinh để đựng vải. Trước đó, hãy cho lọ vào nồi nước sôi để tiệt trùng. Để lọ ở nơi khô ráo, thoáng mát cho ráo nước hoàn toàn.
Vớt vải đã được ướp lạnh ra rổ cho ráo bớt nước rồi cho ngay vào lọ. Đổ phần nước đường lạnh vào lọ và đậy nắp. Cho lọ vải ngâm đường phèn vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày là ăn được.
Vải ngâm đường phèn theo cách này sẽ giữ được nguyên hình dáng, có vị ngọt thanh, không bị gắt, giữ được độ giòn. Từ vải ngâm, bạn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn khác như trà vải, cà phê vải... giúp giải nhiệt mùa hè.
Khi ngâm vải, bạn cần đảm bảo lọ đựng được tiệt trùng để hạn chế tình trạng nấm mốc phát triển. Ngoài ra, khi lấy vải, hãy dùng thìa sạch và khô ráo.
Để vải không bị len men, nổi váng, không nên nấu nước đường quá nhạt. Đường chính là chất bảo quản tự nhiên giúp giữ vải không bị mốc, hỏng trong thời gian dài.
Nếu tỷ lệ nước ít hơn đường, thời gian bảo quản sẽ lâu hơn và ngược lại. Lượng đường càng ít, vải càng nhanh lên men và dễ bị hỏng.
