Nước luộc rau là món canh đơn giản, thanh mát, được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là vào những ngày nắng nóng. Nước luộc rau thường được thêm các nguyên liệu tạo vị chua như chanh, quất, sấu, cà chua... để tạo hương vị thơm ngon hơn, giúp canh có màu đẹp hơn.
Theo khoa học dinh dưỡng, dưới tác động của nhiệt, một số chất trong mô rau sẽ được hòa tan vào nước. Một trong số đó là các vitamin tan trong nước như vitamin nhóm B, vitamin C. Các Shbet888.com tỷ lệ cược cao cho thấy, lượng vitamin C trong rau có thể giảm đi 30-50% chỉ sau vài phút luộc và phần lớn chúng được hoa tan vào nước. Tuy nhiên, đặc tính của vitamin C là nhạy cảm với các yếu tố như oxy, ánh sáng, nhiệt độ nên nước rau luộc để lâu hoặc đun đi đun lại sẽ mất đi một lượng vitamin C đáng kể. Nếu muốn tận dụng nước luộc rau làm canh, làm đồ uống, tốt nhất nên sử dụng ngay sau khi nấu, tránh để lâu, không để qua ngày.
Ngoài vitamin, nước luộc rau còn chứa một số khoáng chất như magie, canxi, kali. Nhờ đó, bát nước luộc rau trở thành một loại nước cung cấp chất điện giải tự nhiên. Chỉ cần một bát nước luộc rau muống nhỏ cũng đã đủ lượng kali mà Sh88bet đăng ký miễn phí cần, giúp bù khoáng, điều hòa Sh88bet đăng ký miễn phí sau khi mất nước do đổ nhiều mồ hôi.
Nước rau còn cung cấp các chất chống oxy hóa, các chất định hình màu sắc có giá trị đối với sức khỏe. Chẳng hạn như rau lang vốn giàu polyphenol. Chất này gặp nhiệt sẽ chuyển màu nâu xỉn. Nó có hoạt tính sinh học mạnh, tác dụng chống oxy hóa và hỗ trợ ổn định đường huyết.
Rau cải luộc có thể tiết ra glucosinolate, có vị hăng nhẹ. Đây là tiền chất sinh ra isothiocyanate. Thông qua nhiều Shbet888.com tỷ lệ cược cao, các nhà khoa học ghi nhận tiềm năng của chất này trong việc phòng chống ung thư.
Bông cải (hay còn gọi là súp lơ), đặc biệt là bông cải xanh cũng chứa nhiều glucosinolate có thể hòa tan vào phần nước luộc. Ngoài ra, phần nước luộc rau còn chứa các khoáng chất như magie, kali.
Rau dền cho phần nước luộc đỏ tía nhờ hàm lượng betacyanin cao. Sắc tố này có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm.
Về việc sử dụng nước luộc rau làm canh, nhiều người lo ngại rằng phần nước này có chứa cả các độc tố tích tụ trong rau, có thể gây hại cho sức khỏe. Trên thực tế, nấu mua rau không rõ nguồn gốc, chúng có thể chứa nhiều phân hóa học và thường bị tích lũy nitrat. Khi luộc, chất này sẽ hòa tan vào nước. Dưới tác động của vi sinh vật hoặc nhiệt độ bảo quản không đúng, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit - một chất có liên quan đến nguy cơ mắc các loại ung thư.
Các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra khuyến cáo, nước luộc rau an toàn và tốt khi bạn chọn được nguồn nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc, được rửa kỹ và dùng ngay sau khi chế biến. Tránh sử dụng nước luộc rau để qua đêm hoặc đun đi đun lại nhiều lần.
