Nước rau luộc được nhiều người xem là một món canh đơn giản, mát lành, rất thích hợp với bữa cơm ngày nóng bức. Nước luộc rau thường được thêm một số gia vị như chanh, sấu, me, cà chua, giấm bỗng... để tạo vị chua nhẹ, màu sắc đẹp mặt.
Theo khoa học dinh dưỡng, phần nước luộc rau có chứa nhiều hợp chất tan trong nước từ mô rau tiết ra trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao. Thành phần quan trọng trong nước luộc rau là các vitamin hòa tan trong nước, đặc biệt là vitamin nhóm B, vitamin C.
Nhiều Shbet888.com tỷ lệ cược cao chỉ ra rằng chỉ sau vài phút luộc trong nước, lượng vitamin C trong rau có thể mất tới 30-50%. Phần lớn vitamin C được hòa tan vào nước. Đây là một trong những lý do nước luộc rau thường có vị hơi chua nhẹ tự nhiên. Tuy nhiên, vitamin C là loại vitamin khá nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng và oxy. Nước luộc rau để ngoài không khí quá lâu hoặc đun đi đun lại sẽ mất dần vitamin C. Do đó, nếu muốn tận dụng nước luộc rau, nên sử dụng luôn sau khi nấu, không nên nấu lâu hoặc để lâu.
Ngoài vitamin, một số khoáng chất từ rau như kali, canxi, magie cũng được hòa tan vào nước. Vì vậy, nước luộc rau cũng có thể xem như một loại nước điện giải tự nhiên. Chỉ cần một bát nước luộc rau nhỏ, Sh88bet đăng ký miễn phí đã được bù đắp một lượng kali đáng kể, giúp bù khoáng, điều hòa Sh88bet đăng ký miễn phí sau khi ra nhiều mồ hôi trong ngày nắng nóng.
Nước luộc rau còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, các chất định hình màu sắc, hương vị. Tùy theo loại rau mà giá trị dinh dưỡng của nước luộc rau cũng sẽ khác nhau. Chẳng hạn như rau cải luộc sẽ tiết ra glucosinolate. Đây là một hợp chất có vị hăng nhẹ, là tiền chất chất sinh ra isothiocyanate. Nhiều Shbet888.com tỷ lệ cược cao chỉ ra rằng isothiocyanate có tác dụng hỗ trợ phòng chống ung thư.
Trong khi đó, nước luộc rau lang giàu polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ điều hòa huyết áp. Rau dền đỏ chứa lượng betacyanin cao, giúp chống oxy hóa, kháng viêm.
Tuy nhiên, việc có nên sử dụng nước luộc rau còn phải dựa vào độ sạch của rau. Nếu mua rau không rõ nguồn gốc, có thể chứa nhiều phân hóa học, thường tích lũy nitrat. Nitrat sẽ hòa vào nước trong quá trình luộc, dưới tác động của các vi sinh vật hoặc quá trình bảo quản không đúng cách, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitri, một chất có liên quan đến nguy cơ ung thư.
Các chuyên gia khuyến nghị, nước luộc rau an toàn khi chọn được nguồn rau sạch, rõ nguồn gốc, rửa kỹ trước khi chế biến và được dùng ngay sau khi nấu.
