Vì sao "thứ lá" này lại là cứu tinh của món tôm luộc?
Nhiều người có thói quen luộc tôm với gừng hoặc sả. Tuy nhiên, gừng sả có mùi rất mạnh, dễ làm át đi vị ngọt thanh tự nhiên của tôm. Thay vào đó, hãy thử dùng lá trà xanh hoặc lá lốt:
1. Lá trà xanh (chè tươi): Giúp tôm đỏ au, khử sạch mùi tanh
-
Khử tanh cực đỉnh: Chất tannin trong lá trà xanh có khả năng trung hòa các hợp chất gây mùi tanh của hải sản cực kỳ hiệu quả.
-
Lên màu đẹp mắt: Hoạt chất tự nhiên trong trà giúp vỏ tôm sau khi luộc có màu đỏ tươi rói, bóng bẩy như nhà hàng chứ không bị xỉn màu.
-
Giữ thịt tôm săn chắc: Trà xanh giúp phần thịt tôm co lại vừa phải, giữ được độ giòn sần sật.
2. Lá lốt: Tạo hương vị độc đáo, ngọt thịt đậm đà
-
Nếu không có lá trà, lá lốt là sự thay thế hoàn hảo. Hương thơm ấm nồng đặc trưng của lá lốt khi quyện vào tôm sẽ tạo nên một mùi thơm vô cùng kích thích vị giác mà không hề bị nồng.
Hướng dẫn cách luộc tôm chuẩn đầu bếp 5 sao
Để tôm đạt độ hoàn hảo "ngoài giòn trong ngọt", hãy áp dụng công thức dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Tôm tươi (tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú).
-
1 nắm lá trà xanh (hoặc 5 - 7 lá lốt rửa sạch, vò nhẹ).
-
1 muỗng cà phê muối.
-
1 muỗng canh rượu trắng (giúp tôm thơm và nhanh đỏ vỏ).
Các bước thực hiện:
| Bước | Cách làm | Bí quyết thành công |
| Bước 1 | Đun sôi nước cùng với lá trà xanh (hoặc lá lốt), muối và rượu trắng. | Phải đun sôi khoảng 2-3 phút để lá tiết ra tinh dầu và dưỡng chất trước khi thả tôm vào. |
| Bước 2 | Thả tôm vào nồi khi nước đang sôi sùng sục. | Tuyệt đối không luộc tôm từ nước lạnh vì sẽ làm tôm bị bở và ra hết chất ngọt. |
| Bước 3 | Luộc tôm trong khoảng 2 - 3 phút (tùy kích cỡ) cho đến khi tôm cong lại hình chữ C. | Nếu tôm cong tròn thành hình chữ O nghĩa là tôm đã bị luộc quá chín, thịt sẽ bị khô và dai. |
| Bước 4 | Vớt tôm ra và thưởng thức ngay khi còn nóng. | Có thể chuẩn bị một tô nước đá lạnh, vớt tôm ra thả ngay vào 1 phút rồi vớt ra để tôm giòn bôm bốp. |
Mẹo chọn tôm tươi rói, nhiều gạch cho chị em đi chợ
Món ăn chỉ ngon nhất khi nguyên liệu tươi ngon. Khi đi chợ, bạn hãy nhớ "thần chú" này để tránh mua phải tôm ươn, tôm bơm hóa chất:
-
Nhìn dáng tôm: Chọn những con tôm có dáng thẳng hoặc hơi cong nhẹ. Những con tôm uốn cong tròn xoe thường là tôm đã để lâu.
-
Kiểm tra độ rộng giữa các khớp: Đưa con tôm ra ánh sáng, nếu khoảng cách giữa các khớp trên vỏ tôm càng hẹp thì tôm càng tươi và thịt càng săn chắc.
-
Vỏ tôm: Vỏ phải bóng, trơn, ấn nhẹ thấy đàn hồi tốt, đầu tôm dính chặt vào thân chứ không bị lỏng lẻo hay chảy nhớt đen.
Chỉ với một thay đổi nhỏ từ nắm lá có sẵn trong vườn hay ngoài chợ với giá vài nghìn đồng, món tôm luộc của bạn chắc chắn sẽ nâng tầm lên một đẳng cấp mới. Chúc các bạn thực hiện thành công!
