Heo quay giòn bì là một Shbet0099 cá cược trực tuyến được nhiều người yêu thích. Miếng thịt được tẩm ướp vừa phải để tạo mùi thơm và độ đậm đà. Bì vàng ruộm, nổ giòn là phần được mọi người thích nhất ở món này.
Món heo quay giòn bì vốn không yêu cầu nguyên liệu phức tạp, kỹ thuật cũng đơn giản. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, nhiều người không biết cách làm thế nào để phần bì được giòn ngon như ngoài hàng. Trên thực tế, chỉ cần những mẹo nhỏ dưới đây, bạn có thể chế biến món heo quay giòn bì ngay tại nhà, đảm bảo thành công mỹ mãn.
Lớp bì heo chứa nhiều collagen và lượng nước chiếm tới 60-70%. Trong đó, nước là yếu tố chính cản trở độ giòn của bì. Do đó, chúng ta cần loại bỏ nước của bì heo trong quá trình gia nhiệt.
Để làm được điều này, người ta thường sử dụng hai kỹ thuật.
Thoa giấm lên bề mặt bì heo
Giấm chứa axit acetic. Khi chất này tiếp xúc với bề mặt miếng bì,các liên kết của sợi collagen sẽ bị phá vớ. Từ đó, cấu trúc bề mặt bì sẽ trở nên lỏng lẻo. Ngoài ra, giấm còn giúp hút ẩm, làm khô bề mặt bì lợn. Khi không sử dụng giấm thoa lên bề mặt bì lợn, phần này sẽ giữ lại nhiều độ ẩm hơn, làm giảm phản ứng tạo màu và khiến bì quay lâu vẫn bị dai, cứng.
Châm kim tạo đường thoát hơi
Một trong những bước quan trọng để phần bì lợn nổ giòn chính là châm kim, tạo đường thoát cho hơi nước. Khi nhiệt độ lòa nướng đạt ngưỡng 220-250 độ C, lượng nước có trong bì lợn sẽ sôi và sinh ra áp suất lớn. Châm kim giúp hơi nước thoát ra ngoài tốt hơn, nhanh hơn, làm giãn nỡ lớp collagen đã bị giấm làm yếu ở bước trước. Nhờ đó, nó sẽ tạo ra cấu trúc rỗng xốp cho phần bì heo quay. Nếu không châm kim, bì heo sẽ bị mềm hoặc phồng rộp không đều do giữ nươc sở bên trong.
Với các đầu bếp có kinh nghiệm, bước châm kim lên bì heo sẽ được thực hiện trước, sau đó mới tới phết giấm. Việc châm kim trước giúp tạo ra các lỗ để giấm thấm sâu vào bên trong cấu trúc bì. Khi làm ngược lại, giấm chỉ ở trên bề mặt và không thể phát huy hết tác dụng. Ngoài ra, giấm làm mề mặt ngoài của bì, gây khó châm kim, làm bì dễ nát.
Sau khi hoàn tất hai bước trên, bạn đừng vội đem thịt đi nướng. Miếng thịt cần được để trong ngăn mát tủ lạnh nhưng không cần đậy nắp. Thời gian để là một đêm. Môi trường nhiệt độ và độ ẩm thấp tiếp tục rút cạn nước trên bề mặt và làm phần bì dễ dàng nổ giòn hơn khi nướng.
Khi nướng, bạn cũng cần điều chỉnh nhiệt độ tùy theo giai đoạn. Đầu tiên, chỉ để nhiệt độ ở mức 160-180 độ C. Đây là lúc sấy khô miếng thịt, làm bay hơi nước. Thời gian sấy là khoảng 30-40 phút. Giai đoạn hai là nổ bì. Nướng thịt ở nhiệt độ 220-250 độ C trong 20-30 phút để tạo màu sắc và độ giòn.
