Hiện tượng này rất phổ biến, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ nguyên nhân thực sự và cách khắc phục triệt để.
"Thủ phạm" khiến bạn bị rát lưỡi khi ăn dứa
Rất nhiều người lầm tưởng cảm giác rát lưỡi là do dứa có nhiều axit hoặc do nhựa dứa gây ra. Tuy nhiên, nguyên nhân cốt lõi lại đến từ một loại enzyme tự nhiên có tên là Bromelain.
-
Cơ chế tác động: Bromelain là một enzyme có khả năng phân giải protein (chất đạm). Khi bạn ăn dứa tươi, enzyme này lập tức tương tác với lớp màng nhầy protein bảo vệ trên bề mặt lưỡi và khoang miệng.
-
Cảm giác châm chích: Khi lớp màng bảo vệ mỏng đi, các mô nhạy cảm trên lưỡi tiếp xúc trực tiếp với lượng axit tự nhiên có trong dứa, tạo ra cảm giác rát, xót hoặc như bị "châm chích".
-
Độ an toàn: Mặc dù gây cảm giác khó chịu, Bromelain hoàn toàn vô hại. Cơ thể sẽ nhanh chóng tái tạo lại lớp màng protein và cảm giác này sẽ biến mất hoàn toàn sau một thời gian ngắn.
4 mẹo ăn dứa thả ga không lo rát lưỡi
Để thoải mái thưởng thức hương vị ngọt ngào của dứa mà không phải chịu đựng cảm giác rát xót, bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả dưới đây:
1. Ngâm dứa vào nước muối nhạt trước khi ăn
Sau khi gọt vỏ và cắt miếng, hãy ngâm dứa vào bát nước đun sôi để nguội có pha chút muối nhạt trong khoảng 10 - 15 phút. Nước muối sẽ làm ức chế hoạt tính của enzyme Bromelain, đồng thời giúp dứa có vị ngọt đậm đà hơn.
2. Gọt sạch vỏ và bỏ kỹ phần mắt dứa
Mắt dứa và phần lõi là những nơi tập trung mật độ enzyme Bromelain cao nhất. Khi gọt dứa, hãy đảm bảo khoét sâu để bỏ sạch các mắt dứa. Nếu bạn có cơ địa nhạy cảm, nên bỏ luôn phần lõi cứng ở giữa.
3. Chế biến chín hoặc chần qua nước nóng
Enzyme Bromelain bị phân hủy hoàn toàn ở nhiệt độ cao (trên 60°C). Việc chần sơ dứa qua nước sôi, làm mứt, xào nấu hoặc nướng dứa sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn cảm giác rát lưỡi.
4. Kết hợp cùng sữa chua hoặc sữa tươi
Các protein có trong sữa hoặc sữa chua sẽ "thu hút" enzyme Bromelain phản ứng trước, giúp giảm thiểu tối đa tác động của enzyme này lên lớp màng nhầy ở lưỡi của bạn.
Làm gì khi lưỡi bị rát sau khi ăn dứa?
Nếu lỡ ăn nhiều dứa và đang bị rát lưỡi, bạn có thể áp dụng các cách chữa cháy nhanh chóng:
-
Súc miệng bằng nước muối nhạt: Giúp làm dịu các mô nhạy cảm trên lưỡi.
-
Uống một ngụm sữa tươi hoặc ăn một hũ sữa chua: Cung cấp protein bù đắp để cân bằng lại enzym.
-
Uống nước lọc ấm: Giúp rửa trôi lượng axit còn sót lại trong khoang miệng.
