Tại sao không nên dùng muối để ướp thịt bò?
Thịt bò là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều Shbet0099 cá cược trực tuyến hấp dẫn. Đây cũng là loại thực phẩm được bày bán ở khắp mọi nơi như cửa hàng thịt, chợ, siêu thị...
Khi chế biến thịt bò, mọi người thường có thói quen ướp thịt với muối, gừng, tỏi... Tuy nhiên, cách này không hoàn toàn đúng.
Ướp thịt bò với muối có thể khiến miếng thịt bị khô, dai và không ngon. Muốn thịt bò mềm mọng, bạn nên sử dụng đường.
Nguyên nhân cho việc không nên ướp thịt bò với muối là do muối có tác dụng đẩy nước trong thịt ra ngoài, từ đó miếng thịt bị khô dai hơn, làm ảnh hưởng đến hương vị.
Cách ướp thịt bò
Để thịt bò xào thơm ngon, bạn nên ướp thịt với chút gừng, tỏi để khử mùi. Ngoài ra, thêm một chút hạt nêm, tiêu và dầu ăn để thịt thơm mềm hơn. Dầu ăn sẽ tạo lớp màng ngăn không cho nước trong miếng thịt bị chảy ra ngoài.
Một nguyên liệu khác có thể ướp cùng thịt bò là nước ép dứa. Nó có tác dụng làm thịt bò mềm hơn, rất thích hợp để dùng trong trường hợp mua phải thịt con bò già. Lưu ý, không nên ướp quá lâu khiến thịt bò bị mềm nhũn.
Với mắm, muối, chỉ nên nêm vào thịt khi đã xào gần chín. Muối sẽ thấm vào bề mặt miếng thịt mà không làm mất nước bên trong.
Một số nhà hàng sẽ thêm một ít baking soda vào ướp thịt trong 15-20 phút rồi rửa sạch trước khi chế biến. Baking soda có tác dụng làm sợi cơ giãn nở từ đó thịt sẽ mềm hơn. Lưu ý, không nên sử dụng quá nhiều baking soda để tránh làm thịt thay đổi vị, chỉ cần khoảng 1/2 thìa cà phê với 300 gram thịt.
Để thịt mềm mọng hơn, bạn có thể thêm một chút tinh bột (có thể dùng tinh bột bắp, bột năng, tinh bột khoai tây...) vào ướp cùng thịt. Tinh bột kết hợp với nước sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ, giữ độ ẩm cho miếng thịt khi xào.
Bí quyết xào thịt bò
Để lửa lớn, xào trong thười gian ngắn
Khi xào thịt bò, bạn cần để lửa thật lớn và đảo nhanh tay. Khi bề mặt thịt vừa se lại và chuyển sang màu hồng sậm, hãy nhanh chóng trút thịt ra đĩa.
Không nên xào quá lâu khiến thịt bò bị chảy nước, khô quắt và bị dai. Với thịt bò, thời gian xào ngắn sẽ giúp thịt chín tới, giữ được độ mềm mọng.
Xào riêng các nguyên liệu
Nên xào rau củ và thịt bò riêng. Khi rau củ gần chín, hãy cho thịt bò đã xào sơ vào đảo nhanh để làm nóng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
